BİTTER VE SÜTLÜ ÇİKOLATA ARASINDAKİ FARKLAR

Diyet yaparken sütlü çikolata yerine çoğunlukla bitter çikolata tercih edilmektedir. Hatta bitter çikolatanın kalorisiz veya çok az kalorili olduğuna dair yaygın bir inanç da vardır. Peki besin öğeleri bakımından bitter ve sütlü çikolata karşılaştırıldığında ne gibi farklar görülmektedir?

Bitter çikolata yaklaşık %20-30 karbonhidrat, %5-8 protein ve %50-55 yağ içermektedir. Sütlü çikolatada ise yaklaşık %45-55 karbonhidrat, %6-10 protein ve %20-40 yağ vardır. Şeker oranı %40-50, süt tozu oranı ise %12-22 civarındadır. Birbiriyle karşılaştırıldığında bitter çikolatanın yağ oranı fazlayken sütlü çikolatanın ise karbonhidrat oranı fazladır. Peki hangisi daha sağlıklıdır? Bilimsel çalışmalar bitter çikolatanın sütlü çikolataya göre; daha düşük kan basıncı, daha az kardiyovasküler hastalık, daha az tip 2 diyabet ve daha düşük oranda mortalite ile ilişkili olduğunu göstermektedir.

    İki çeşit çikolatanın doygunluğa etkisi incelenecek olursa; bitter çikolatanın tokluk hissiyatını daha yüksek düzeyde sağladığı, bir sonraki öğünde gıda tüketimini ve fazla enerji alımını baskıladığı görülmüştür. Ayrıca bilimsel çalışmalar sütün, flavonoidlerin vücut tarafından emilimini engelleyebileceğini göstermiştir. Bu noktada yine aynı şekilde bitter çikolata sütlü çikolataya oranla daha sağlıklı kılınmaktadır.

Tüm bunların yanında her ne kadar bitter çikolatanın besin öğeleri bileşimi sütlü çikolataya göre daha sağlıklı görünse de kan şekeri ve insülin düzeyleri ile ilgili net bir fark bulunmamıştır. Bu konularda daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.

    Sonuç olarak aralarında büyük belirgin bir fark olmasa da haftada 25-30 gram (2-3 parça) kadar %70 kakao içeren bitter çikolataları tercih etmek daha sağlıklıdır denilebilir.